酿酒时的发酵温度控制是重点新乡鑫华轻工机械专业人员来为您讲解

2017-01-17  来自: 新乡市鑫华轻工机械有限公司 浏?#26469;?#25968;:230


  酿酒时的发酵温度控制是重点新乡鑫华轻工机械专业人员来为您讲解!发酵的温度之所以特别重要,是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然,酒源牌酿酒酒曲属于温度?#35270;?#33539;围广的酒曲,可以在炎热的夏天发酵,?#37096;?#20197;在冬季表现出很好的发酵活性;但是保持最佳的温度范围之内,可以让酒曲发挥最好的效果。
  发酵条件好的酿酒客户,可以采用恒温室技术发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变动范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围,同时控制好其它变量因素,即可达到最好的出酒率和出酒口?#23567;?#28201;度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。
  没有过多经济预算的客户,可以采用以下方面来达到最好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬?#37202;?#28201;?#31995;停?#21487;以在室内放?#27809;?#30406;或者取暖器,让温度达到最佳温度范围。秋季,或者发酵室内温度?#31995;?#30340;,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加?#21592;?#28201;,记得使?#20204;?#38656;要经过消毒杀菌处理。
  另外一种发酵保温方法,是利用蒸酒过程中产生的?#20154;?#26469;对发酵室加温。这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺?#22799;?#26495;。这样,在冬季可以将蒸酒产生的?#20154;?#20174;进水口排入,由于水的?#28909;热?#24456;大,所以即使是寒冷的冬季,这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的最适宜温度。夏?#37202;?#28201;高,则可以将凉的井水或者自来水放入水池,这样这个发酵室就是电暖夏凉的了。
  此外,选择或者建造发酵室时,最好是选择墙壁厚的房屋,这样对于发酵也是很有利的。

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