白兰地蒸馏器的基础知识鑫华轻工机械率先为您进行详细讲解

2017-01-16  来自: 新乡市鑫华轻工机械有限公司 浏?#26469;?#25968;:339

  白兰地蒸馏器的基础知识鑫华轻工机械率先为您进行详细讲解,精华部分一般都放在开头进行讲解,您可以对白兰地蒸馏器进行一个简单的了解!

  这是我公司所生产的白兰地蒸馏器,型号多样,可以根据您的需求来进行定制设计,期待您的选择哦,专业130升蒸馏器,500升蒸馏器,1.5t/h白兰地蒸馏器制造厂家!

1、皮渣白兰地甲醇含量高,酒泥白兰地香气重,都不宜直接饮用,可用于勾?#19994;?#39321;。
2、蒸馏白兰地最好用高酸低糖低香白葡?#39068;?#27713;酿的酒,不要加糖,这样浓缩更多芳香物。
3、酿酒时适当添加氮源(酵母营养剂),能防止酵母把氨基酸脱氮后产生杂醇。
4、蒸馏白兰地最好还是用蒸馏壶做二次蒸馏,一次大火粗馏,二次文火精馏。
5、粗馏可以不掐头去尾,二次精馏要掐去酒头(酒?#20998;?#37202;精量?#30002;?#37202;精量的1~2%)和酒尾(出酒度数低于55度)。
?#21487;?#26102;适当多截取酒头,假如按粗馏原酒25度,酒头为75度计算,大约截取原酒体积的1~2%为酒头较为合适;
中馏分(酒心)占原酒体积约30%;
再继续蒸馏20%为酒尾,剩下的是废液。
6、蒸馏得到的原白兰地需要泡橡?#37202;?#38472;放,泡一两个月后捞出橡?#37202;?#23553;陈2~6年或更长时间后,再经过勾兑稀释才是真正的白兰地。
7、提醒一下,自己蒸馏白兰地没有经过检验,无法保证安全?#32454;瘢?#24314;议最好是用做食用酒精勾兑用,请谨慎饮用,一次不要多饮。
一、关于白兰地
1、定义:白兰地是以水果(通常用葡萄)为原料,经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右,有葡?#21387;?#39321;和陈酿橡木香。
2、分类:按生产方法分三类:葡萄原汁白兰地,葡萄皮渣白兰地,葡萄酒泥白兰地。
请注意:葡萄皮渣白兰地甲醇含量?#32454;擼?#19981;能直接饮用,可少量加入到无甲醇酒精中,用于配置白兰地。
葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油(白兰地油),香味太重也无法直接饮用,只能用于生产配置白兰地。 (白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物,是用于配置白兰地的香料)
3、商品白兰地:市售的大?#21487;?#21697;白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精(食用酒精),与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合,再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家,这都是合法的白兰地,当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%;日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%,“一级白兰地”中,不得低于17%
二、技术要求
1、葡萄?#20998;鄭?#36866;合生产白兰地的葡萄一般要求:
糖度?#31995;停?#37247;出的酒酒度低,蒸馏出的白兰地浓缩度高,能集中更多的芳香物质。
酸度?#32454;擼?#28404;定酸含量和蒸馏时酯的形成有关,这种酯是白兰地重要的芳香物质。
弱香或?#34892;?#39321;-如果?#20998;?#39321;太浓,会影响白兰地的特色,如玫瑰香蒸馏出来象“花?#31471;?#19968;样
白色或蔷薇色
2、技术标准:1989年我国公布了一个白兰地标准,1997年做了一次修订,主要参照了法国科涅克标准,并尽量与之接轨。主要改动有:
增加了特级(XO)白兰地标准
增加了“非酒精挥发物总量”的最?#22303;浚?#21462;消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体?#21103;輳?#36825;是白兰地风味的重要成份。
铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求,实测科涅克白兰地378个样本,铜含量平均值2.2mg/L
甲醇不大于2g/L纯酒精(458个科涅?#21496;?#26679;平均值是0.48g/L纯酒精)
3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫!用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。
三、生产
1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时?#19981;?#20135;生杂醇油(约为乙?#30002;?#37327;1%),是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源,当氨基被利用后,剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮,酵母迅速吸收无机氮,不使氨基酸发生去氮作用,能大大降低高级醇的产生(老赵的减少杂醇7项措施之一)。

2、蒸馏:蒸馏就是为了浓缩酒精?#22836;?#39321;物质,和生产纯酒精不同,蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物?#20445;?#20256;统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的,精密分馏的白兰地口味?#34892;裕?#27809;了风格。
第一次是大火粗馏,得到20~30%的粗馏原白兰地;
第二次是文火精馏,得到最终60~70%的原白兰地。
蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发,这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的,蒸汽中含有更多易挥发物质,但绝不是简单的“?#26800;?#20302;的先馏出”这么简单。?#28909;?#30002;醇的?#26800;?#27604;乙醇和水都低,但是在低浓度酒精溶液中,它和水分子作用力较强,比乙醇更难挥发,留在酒尾中的较多;在高浓度酒精溶液中,它分子量小,先挥发出来,在酒?#20998;?#27604;较多。而二氧化硫总是在酒?#20998;?#27604;较多。
3、蒸馏设备:最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了,传统用纯铜(紫铜)做蒸馏器,因为铜?#37995;?#20652;化剂能去除一些不良物质,用不锈?#27490;?#30340;?#37096;?#20197;在锅内放一小块铜板(管),起到这个作用。 经典的夏?#23454;?#33976;馏锅上的洋葱头能冷凝高?#26800;?#28082;体并回流到蒸馏锅内,提高蒸馏效率。
(根据老赵的经验)业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用,效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理,缓冲瓶最好要高一些(让蒸汽有一定上升路程适当?#28404;攏?#24213;部大一些(避免积液升高),加双孔塞(低进高出),必要时加风冷(或水冷)并检测(控制)缓冲瓶温度效果可能更好。使用时注意安全,防止暴瓶。
(网友经验)冷凝器用铜管或不锈?#27490;?#30424;起来丢在水桶(槽)就可以了。一般用2~3米长就够了。
4、蒸馏时的“掐头去尾”
粗馏:从7~12%的葡萄酒蒸馏得到22~35%的粗馏原白兰地,粗馏通常不用掐头去尾。 取后面0~20%的馏份称为“芳香水?#20445;?#32463;过橡木?#25353;?#23384;后可以用来勾兑芳香型白兰地。剩下的酒糟水可提取酒石酸钾钠,业余加工的直接倒掉好了。
二次蒸馏:要分成头馏分(酒头),中馏分(酒心,一?#23545;?#30333;兰地),尾馏分(酒尾?#22836;?#39321;水)
酒头?#33322;?#21462;的酒精含量占蒸馏原酒的总酒精含量的1~2%。?#28909;?#35201;蒸馏40L/ 25%(v/v)的粗馏酒,其中酒精含量是40L*25%=10L,按1%截取的酒?#20998;?#37202;精量是100mL;假如酒头是75%(v/v),截取的酒头量=10mL/75%=133mL。
如果按照2%截取酒头,就是267mL。
如果原酒浓度更高(例如30%),截取的酒头还要增加(按2%截取320mL)
如果截取的酒?#25918;?#24230;更高(如80%),截取的酒头可以少一点(按2%截取250mL)
这是酒厂的原则,有经验的还要结合口尝鼻闻。
根据酿友经验,自酿酒太少时要适当加大比例,?#28909;?#33976;馏4L粗酒,?#19981;?#26159;要截取1两(约60ml)酒头比较保险。
中馏分?#33322;?#21462;酒头后一直到酒精含量降到55%时为止,得到的是质量最优的中馏分,浓度为65~70%,数量约占粗酒的30%
尾馏分:酒精含量55~0%的部分,约占20%,其中酒精含量20%以下的芳香水可单?#26469;?#25918;利用。
5、酒头酒尾的利用
酒头和酒?#37096;?#20197;混合后(或混入葡萄酒中)再次蒸馏,但酒?#20998;?#21547;有尖锐气味和口味的醛类物质较多,建议不要混入;酒尾中的酯类和高级醇较多,经过储存能发生很好的变化,可以混入下批酒中一起蒸馏。
四、陈酿
蒸馏得到的原白兰地需要用橡木桶经过几年的陈酿后,再经勾兑稀释成42%左右的成品白兰地才能饮用。
根据国标规定:特级(XO)白兰地需要6年以上的酒龄。优级(VSOP)是4年,一级(VO)是3年,二级(三星,VS)是2年。


新乡市鑫华轻工机械有限公司位于京广线上,东临106,107京珠高速,主要生产板框式硅藻土过滤机,精滤机,水平圆盘硅藻土过滤机,压榨机/脱水机,葡萄除梗破碎机,石榴去皮机/石榴剥皮机,果皮,果汁分离机等机械产品,应用于啤酒,医药,葡萄酒,黄酒,白酒,饮料,酱醋,果奶,化工等行业,是一家集设计开发,制造安装,售后技术服务于一体的高速发展的企业.

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